對凍干水果的認知上存在的一些誤區(qū)
凍干水果是用食品凍干機制作而成的，采用凍干技術(shù)，可以在-40℃的真空環(huán)境下，將水果中的水分升華并干燥，這種凍干工藝，并不需要復(fù)雜的加工流程，就可以更好地將水果風味與營養(yǎng)都封存起來。冷凍干燥的全程都在低壓、低溫、隔氧條件下進行，可以更大程度上保留營養(yǎng)物質(zhì)不受破壞。
簡單理解，凍干水果就是利用極速冷凍，去除水果中的水分，同時還保留了水果的色、香、味。這樣可以更好的解決水果不好運輸、不耐儲存的一系列問題，隨時隨地就可以享用到水果的美味。
但是有一些人并不太清楚制作原理，所以在對凍干水果的認知上存在一些誤區(qū)，我們就簡單解釋介紹下以下幾點：
1、凍干水果需要放冰箱嗎
凍干水果并不需要放冰箱里。凍干水果只是其制作過程是在低溫下進行的，制作脫水后就可以在常溫下保存了。凍干，全名是真空冷凍干燥，是先將水果在零下38℃凍住，然后在真空冷凍干燥機里進行升華脫水，是在真空環(huán)境下實現(xiàn)水果凍干工藝的。
2、凍干的水果不是營養(yǎng)完全和新鮮水果一樣
在凍干過程中，多多少少還是會有營養(yǎng)損失的。只不過相對于其他的干燥方法而言，可以保留的營養(yǎng)成分更多。
3、它在儲存時也是需要密封防腐的
凍干只是降低了水果里的水分，并不利于微生物的繁衍，凍干水果實際上還是有生物活性的，就比如美容行業(yè)中的凍干粉具有一定活性，凍干水果也是同一個道理，而且化學性質(zhì)也需要做保護措施的。
新鮮的蘋果切片，放在空氣里會出現(xiàn)氧化變色的情況，這是因為鐵元素性質(zhì)發(fā)生改變，凍干蘋果片和新鮮蘋果一樣，都需要防護。凍干水果放在空氣中很容易吸收空氣里的水分，所以建議不要把凍干水果完全暴露在空氣里。
凍干水果除了可以保留新鮮水果的營養(yǎng)之外，而且在口感上又酥又脆，吃起來有點像膨化食品，但又非油炸，比膨化食品更加健康。
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