真空冷凍干燥機(jī)廠家分享食品凍干技術(shù)及設(shè)備選型
食品加工技術(shù)不斷升級，由原來的傳統(tǒng)的烘干、晾曬等加工方法研發(fā)出真空冷凍干燥，這種食品凍干技術(shù)是可以把含水的食品通過真空冷凍干燥除去水分，可以保持食品原有的色、香、味以及營養(yǎng)成分基本上保持不變，具有非常好的復(fù)水性。
食品凍干后可以更大程度上保持原新鮮食品中的營養(yǎng)成分，不含有任何添加劑，是天然健康營養(yǎng)食品，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入人們的日常食品消費(fèi)。其實(shí)，食品凍干技術(shù)是一種可以利用水的三態(tài)（液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)）在不同真空壓力和溫度條件下相互平衡或轉(zhuǎn)換的一種食品加工技術(shù)。可以利用升華原理，先把含有水分的食品低溫冷凍結(jié)晶成為固態(tài)，在真空環(huán)境下固態(tài)冰可以直接升華為氣體去除剩下含水非常少的凍干食品，在凍干食品的過程中，食品物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)變化是非常小的，所以體型上可以實(shí)現(xiàn)基本保持，同時(shí)在升華的過程中，固態(tài)冰晶升華成為氣體之后會在食品物料中留下空隙，呈海綿多孔狀結(jié)構(gòu)，所以凍干食品的復(fù)水性是非常好的，復(fù)水之后接近還原新鮮食品的原樣。
這里還有一個(gè)重要知識需要大家掌握或者熟悉，那就是食品凍干機(jī)的選型問題，其實(shí)對于任何設(shè)備的選型而言，我們都應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況來確定，比如根據(jù)處理原料量的多少來確定，物料盤裝料以水溶液質(zhì)量作為參考，裝液1CM厚度，單位1平方為10KG，所以食品凍干機(jī)以凍干面積作為單位，按需要處理量的大小多少來進(jìn)行選型設(shè)備。
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