冷凍干燥機(jī)在低溫下干燥時(shí)揮發(fā)性成分損失小
真空冷凍干燥機(jī)是一種可以把含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)過(guò)冷凍干燥處理的物品更利于長(zhǎng)期保存，加水后可以恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原有的生化特性。
冷凍干燥機(jī)將被干燥的物品先凍結(jié)到三相點(diǎn)溫度下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份(冰)直接升華成水蒸氣，并可以從物品中排除，使物品得到干燥。物料經(jīng)過(guò)前處理后，被送入速凍倉(cāng)進(jìn)行凍結(jié)，再送入到干燥倉(cāng)升華并脫水，之后在后處理車(chē)間進(jìn)行包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉(cāng)建立低氣壓的條件，加熱系統(tǒng)向物料可以提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需要的冷量。
真空冷凍干燥機(jī)在低溫下進(jìn)行干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失非常小。凍干的過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)和酶作用是沒(méi)辦法進(jìn)行的，因此可以保持原來(lái)的形狀。由于在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行干燥，所以體積上幾乎是保持不變的，保持原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于物料中水分在預(yù)凍之后以冰晶形態(tài)存在，原來(lái)溶于水中的無(wú)機(jī)鹽類溶解物質(zhì)會(huì)被均勻地分配在物料中。在升華的時(shí)候，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免一般干燥方法中因?yàn)槲锪蟽?nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無(wú)機(jī)鹽在表面析出而造成的表面硬化現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)呈疏松多孔，類似海綿狀，加水之后可以迅速溶解，幾乎可以立即恢復(fù)原來(lái)形狀。由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣含量極少，因此一些易氧化物質(zhì)得到了有效保護(hù)。干燥可以排除95％-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品可以長(zhǎng)期保存而不致出現(xiàn)變質(zhì)。
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