凍干技術和真空低溫油浴脫水技術之間的區(qū)別
凍干技術(也可以稱為FD凍干技術)，是一種真空冷凍干燥。冷凍干燥是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然后在真空條件下可以使冰直接從固體中升華出來，物質本身會留在凍結冰架子中，從而可以確保干燥制品不失原有固體骨架結構，保持物料之前的形態(tài)，保證其良好的復水性。
凍干工藝對于食品加工的好處更加明顯：
控水徹底，防止微生物的滋生，可以延長貨架期；物質保持不變形；健康無添加；營養(yǎng)不流失；口感酥脆，味道更佳；儲存和運輸更加方便。
所以，凍干技術是國際先進的食品加工、保鮮技術，無油炸、無膨化，它在一定程度上代表了健康食品的發(fā)展新方向。
真空低溫油浴脫水技術簡單來說，就是加熱油炸的升級版——“真空低溫油炸（VF技術）”。
真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件之下，用油脂作為介質，食品中水分汽化溫度得到降低，可以在短時間內實現迅速脫水，在低溫條件下對食品進行脫水干燥。
凍干技術和真空低溫油浴脫水技術之間的區(qū)別如下：
1、低溫凍干和真空油炸是兩種不同的干燥技術，前者是更加健康先進。
2、真空冷凍干燥技術所加工的產物熱量和脂肪含量偏低；真空油炸做出來的食物，在營養(yǎng)成分表中，能量值和脂肪量都非常高，而且油脂含量比較高，產品不容易長期保存。
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